En algunos lugares del mundo existen retos culinarios. Comer panza de cabra lo más pronto posible es una diversión que José Antonio Fonseca Vaca documentó y aquí te presenta testimonios.
Las cabras son rumiantes, es decir que tienen cuatro compartimentos del estómago y parte de su proceso digestivo incluye regurgitando comida parcialmente digerida y masticarlo, llama rumia.
Este tipo de sistema digestivo necesita una dieta basada en vegetales.
De acuerdo a los testimonios de comensales , la salsa es un de las claves, se usan chile guajillo y ancho, cebolla, ajo y pimienta; para aromatizar son imprescindibles el orégano y el laurel. Se mezcla con la carne picada para rellenar la panza y casi listo.
Hay que cerrar muy bien, hacer unos pequeños orificios para que salga el aire e idealmente.
Salsa para panza de cabra. Tip de José Antonio Fonseca Vaca
Te recomiendo usar los siguientes ingredientes para preparar una especial salsa
- 8 chiles guajillo
- 6 chiles anchos
- 1 cebolla entera
- 4 dientes de ajo
- 10 pimientas negras enteras
- Orégano
- Laurel
- Sal
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